Bodzavirág lekvár - kezdőknek
Bátran fogjon hozzá az is, aki eddig még soha nem főzött be!! Megéri a fáradságot! Aki megkóstolja, megnyalja a 10 ujját!!!
Eddig csak olyan recepteket olvastam a bodzalekvárról, hogy db-ra számolták a virágot, a citromot, az almát…. Én szeretem a kimérni a hozzávalókat! Megcsináltam!!!! Jól sikerült. Az íze nagyon különleges, kellemes és nem nagyon édes! Az alma íze, illata nem érződik, hanem a bodza a meghatározó és vaníliacukor rásegít!
I. Üvegmosás
2-3 dl-es üvegeket tisztára mosok (én kb. 15 db-ot mostam meg), lecsepegtetek és még nedvesen a mikróban csirátlanítok 2 percig. Kirakom az asztalra fogókesztyűvel. A kupakokat is megmosom és a levegőn megszárítom.
II. Lekvár hozzávalók:
80 dkg bodzavirág,
80 dkg citrom,
2 liter víz,
1,6 kg hámozott alma,
1 kg cukor,
4 cs. vaníliacukor /8 g-os/,
3 cs.zselésítő lekvárhoz, 3:1-es. (Haas-t vettem.)
Virággyűjtés:
Olyan helyen ajánlott gyűjteni, ahol kicsi a szennyeződés lehetősége. Forgalmas utak mellett a kipufogó benzingőze mérgezi a virágokat és a kocsik felverik a port! Földutak mentén kell keresni a bodzabokrokat!
Nagyon könnyű szedni, mert az idei virágszár könnyen letörik. Én reklámszatyorba gyűjtöttem, a karomra felakasztottam és csak rakosgattam bele a virágfejeket. Olyan virágot kell gyűjteni, ami szép fehér színű, nem barnult meg és ki van nyílva a virágszirom.
A 80 dkg bodzavirág szedéskor térfogatra annyi, mint egy átlagos reklám szatyor, ha közepesen kitömöm a virággal!
Legfeljebb a virágszedés másnapján el kell kezdeni a feldolgozást, mert tönkremegy az alapanyag!
1. nap
A bodzavirágot pici fürtökre lecsíptem.
A citromot meghámoztam, karikára vágtam.
Trükkök a feldolgozáshoz:
Ha sokat bodzát dolgozok fel, gumikesztyűt húzok, mert megfogja a hüvelyk- és a mutatóujjamat!
Szerintem a citromot kicsavarhatjuk és a rostjával, levével öntsük le a bodzavirágot, úgy áztassuk! Így gyorsabban elkészülök az első nap és szerintem ugyanazt érjük el! A héját azért vágtam le, mert ez nem bio citrom volt, gázzal érlelték!
1 napig hűtőben ázik a virágszirom a citromkarikákkal a vízben, így biztosan nem indul erjedésnek!
2. nap
Almareszelés:
Gyorsan kell csinálni a nagy lyukú reszelőn, de lehet csak felkockázni, így gyorsabb. Később úgyis összetöröm egy botmixerrel!
Trükk a reszeléshez:
A levegőn hamar bebarnul az alma, ezért kell gyorsan dolgozni! Vagy leönthetem egy kis citromlével. Én már nem akartam több citromot hozzáadni, mert féltem, hogy nagyon savanyú lesz!
1. Főzés:
1 kg cukorral az almareszeléket elkezdtem főzni és amikor már jó puha volt, összemixeltem,
4 vaníliacukrot adtam hozzá.
Egy edénybe öntöttem a zselésítőt és kb. fél liternyi citromos lében elkavartam, majd még tovább hígítottam.
Szűrés:
Az áztatott citromos bodzavirág levét sűrű szitán átszűrtem. 2,3 liter citromos bodzalevet
kaptam összesen, ebből vettem ki a zselésítő feloldásához.
Trükk a lekvár állagához:
A beáztatott virágokat nem raktam hozzá az almapéphez, szerintem így szebb lett a külleme.
2. Főzés:
Hozzáöntöttem a cukros almához a zselés levet, az áztatott citromos bodzalevet és felfőztem az egészet, kb. 5 percig folyamatosan főztem, miután elkezdett pötyögni a massza, folyamatosan kavargattam.
3. Elrakás télire:
Egy tányérra raktam a kis üveget a lábas mellé, ami alatt takarékra vettem a lángot. Csőrös merőkanállal megtöltöttem 14 db üveget és száraz kupakokkal lezártam. Egy kosarat kibéleltem nagy frottír törölközővel és fejjel lefelé beraktam az üvegeket, majd betakartam.
Trükk az elrakáshoz:
1. Azért kell fejjel lefelé fordítani, hogy a forró lekvár fertőtlenítse az üveg száját, a kupakot és az üvegben maradt levegőt – nem fog megromlani! Amikor már hűltebb volt az üveg, visszafordítottam a talpára és újból betakartam.
2. A citromos bodzavirágokat belenyomtam 4 db 0,5 literes üvegbe, olyan erősen összenyomtam, hogy levet eresztett a massza és beraktam a fagyóba. Kíváncsi vagyok, hogy bodzateának milyen lesz!
Jó étvágyat kívánok hozzá!
